Alessandro Borghese - 4 ristoranti

Un gioiello in mezzo al Mar Mediterraneo, sulla roccia scura vulcanica e tutt'attorno le acque blu: è Pantelleria la straordinaria meta del viaggio di Alessandro Borghese 4 Ristoranti. Tra fichi d'india e fiori colorati che sbucano tra gli scogli, piegati dal vento incessante, con un lago cristallino e sulfureo circondato dalle montagne, ha sempre rappresentato un crocevia di popoli e tradizioni. Un'isola magnetica, di una bellezza mozzafiato che, incastonata tra la Tunisia a sud e la Sicilia a nord, racchiude dentro di sé tante anime diverse: può essere incredibilmente selvaggia ma anche cool ed esclusiva. Per esprimere tutto questo, a Pantelleria c'è un solo aggettivo capace di racchiudere tutti queste sfumature: pantesco. Ma a tavola le mille influenze che hanno attraversato l'isola come si fondono con un territorio da sempre ricco di materie prime, assolutamente non limitato al solo pesce? In piatti come il cous cous pantesco, coniglio alla pantesca, ravioli panteschi di ricotta e mentuccia, pesto pantesco, baci panteschi, ciaki ciuka (una sorta di caponata alla pantesca). Per Alessandro Borghese la missione non sarà affatto semplice: quale sarà il miglior ristorante di cucina pantesca? In questa puntata a sfidarsi ci saranno: Nino con Altamarea, Marianna con Ristorante La Conchiglia, Davide con Rifugio Firiciakki ed Eva con Trattoria Pantesca Runcune. Altamarea: Nino, 41 anni, ristoratore d'estate e scultore d'inverno, quando l'isola si svuota, è sempre alla ricerca della bellezza e dice di essere sempre ispirato da Pantelleria, «un'isola magnetica che sa accoglierti ma anche respingerti, se non le piaci, dopo un'ora dall'arrivo». Nino si occupa della sala e aiuta il padre, lo chef, a stilare il menù che propone una cucina tradizionale ma raffinata, attentissima ai prodotti a km0 e ai sapori tipici autentici. Altamarea è un locale molto conosciuto sull'isola anche perché dopocena i tavoli vengono sgomberati per diventare un club esclusivo (sulla terrazza c'è anche una consolle, costruita da Nino, che diventa il centro nevralgico della vita notturna da club). Nino è molto sicuro del suo locale, odia i ristoranti fintamente tipici o quelli che maltrattano le materie prime pantesche; il ristorante è molto chic: completamente bianco, è una vera terrazza sul Mediterraneo. La mise en place è curata, intima, con luci personali per ogni tavolo. Hanno scelto di fare solo cene per avere sempre tramonto e cielo stellato a incorniciare l'esperienza dei c...