Peperoni, melanzane, erbe selvatiche, legumi, odori. La cucina italiana si caratterizza più di altre per la valorizzazione dei vegetali, consumati non solo come contorni ma anche come pietanze principali del pasto. Crude o cotte, condite con grassi animali o con olio d’oliva, la storia delle verdure che oggi finiscono sulle nostre tavole, è frutto della contaminazione con le tradizioni del Medio Oriente e dell’America degli esploratori. Ne viene fuori una sintesi unica e rappresentativa delle tradizioni italiane anche nella sua valorizzazione, praticamente esclusiva, del gusto dell’amaro. Un percorso che affonda le radici, come ci racconta Massimo Montanari nell’ultimo appuntamento con “L’Italia a tavola. Storia di una cultura”, nell’incontro tra cultura contadina e cultura alta.