Fa tappa in Toscana, questa settimana, il viaggio di Alessandro Borghese 4 Ristoranti: il van dai vetri oscurati si fermerà a Siena. Nella città del Palio, dove il campanilismo tra le contrade si sente fortissimo ogni giorno, Alessandro Borghese anima e arbitra una sfida tra quattro ristoratori tipicamente senesi soprattutto nella proposta di quello che è un elemento tradizionale della cucina locale, la selvaggina. In tavola arriveranno presentazioni molto tradizionali e altre più aperte all’innovazione, la sfida sarà quindi tra due correnti di pensiero. Ma quale sarà il miglior ristorante di selvaggina di Siena? Oltre alla selvaggina, che ovviamente sarà l’oggetto della categoria Special, i quattro ristoratori in gara saranno chiamati a votare – con un punteggio da 0 a 10 – location, menu, servizio, conto del ristorante che li ospita, secondo il meccanismo alla base della sfida che è diventata non solo un appuntamento fisso per il pubblico, un vero e proprio cult della televisione italiana, ma anche un’abitudine, con la tradizionale pagella da stilare a fine pasto. In palio per il vincitore della puntata, l’ambitissimo titolo di miglior ristorante e un contributo economico da investire nella propria attività. A sfidarsi ci saranno un’osteria, un’enoteca, un agriturismo e un ristorante: Niccolò con La Taverna del Capitano, Raffaella con Particolare di Siena, Federico ma per tutti “Ghigo” con Trattoria La Colonna e Marco con Osteria Le Sorelline. I RISTORANTI DELLA PUNTATA La Taverna del Capitano: una classica taverna senese a pochi passi dal Duomo, dove il “capitano” è proprio Niccolò. Bella faccia, codino e mani tatuate, si definisce un pirata un po’ per indole un po’ perché l’inverno, lui, lo passa ai Caraibi dove fa il personal chef. Dopo una carriera universitaria non particolarmente brillante, ha deciso di gestire il ristorante insieme al padre e alla sorella. I piatti sono super tradizionali e il cuoco è l’ex lavapiatti a cui lui e il padre hanno insegnato la cucina di casa loro. Definisce la sua cucina «autentica e rozza». Un po’ showman, sicuro di sé, per 14 anni Niccolò, durante il Palio, è stato il “barbaresco” (ossia colui che accudisce il cavallo) della contrada dell’Aquila. Le sale interne della Taverna del Capitano sono caratterizzate da tradizionali volte a botte con mattoni rossi e tappezzate di quadri e fotografie che rendono omaggio al palio e alle contrade. Particolare di Siena: il nome nasce dall’aggettivo con cui Raffaella de...