Antiche tradizioni culinarie tramandate nei secoli e custodite nei borghi arroccati sulle dolci colline: è l’Irpinia, in Campania, la quinta e ultima tappa di questo ciclo di Alessandro Borghese 4 Ristoranti. L'inconfondibile van di chef Alessandro Borghese si addentrerà nell’odierna provincia di Avellino, da Nusco a Paternopoli, tra la vegetazione lussureggiante e antiche leggende di streghe raccontate da generazioni. La nuova puntata esplorerà il cuore verde della Campania, ricco di fiumi e antichi borghi che vantano prelibatezze tutte loro: dal broccolo aprilatico al baccalà alla pertecaregna, dal gustosissimo pecorino di Carmasciano alla minestra di scarola e fagioli, dalla sfrittuliata (carne di maiale con peperoni e patate) alle paste fresche fatte a mano come i cavatelli, le matasse e la tradizionale maccaronara. L’Irpinia, già abitata addirittura nel VI secolo a.C. dall’antico popolo degli Irpini, promette un salto nel passato tra leggende e castelli storici con però un piede nel presente e lo sguardo rivolto al futuro. Questa zona, infatti, vanta una tradizione culinaria centenaria, con piatti ricchi di storia e di sapore. Tramandati da generazioni, oggi sempre più spesso sono protagonisti di menu rivisitati e innovativi, che vogliono raccontare l’Irpinia e i suoi prodotti, interpretando la tradizione con un tocco di originalità e modernità. Ma tra osterie gourmet incastonate tra le pietre, ristoranti in palazzi storici, agriturismi immersi nella natura e cascine circondate dal verde, non è semplice capire dove risieda la tradizione culinaria odierna e quali siano le ricette più apprezzate. Alessandro Borghese indagherà l’evoluzione della cucina locale per eleggere il miglior ristorante di cucina irpina. I RISTORANTI IN GARA NELL’EPISODIO IN IRPINIA “Cacciafumo – Specialità di montagna” con Jenny: situato poco fuori Montella (Avellino) ai piedi della collina e dotato di un doppio ingresso, sorge su un’ex canonica e rispecchia la creatività della proprietaria: unisce arredamenti rustici e diversi, assicurando un mix di stili un po’confusionari ma unici nel loro genere. È gestito da Jenny, moglie di un cuoco stellato e sommelier da oltre vent’anni, comprensiva e tollerante, estrosa e creativa. Da sempre abituata a stare dietro le quinte, si sente pronta per prendersi il ruolo da protagonista nel suo ristorante e in generale presta molta attenzione alla carta dei vini e alla pulizia. Propone una cucina tradizionale territoriale e di montagna co...