Torri, proverbi e travertino: è Ascoli Piceno la quarta tappa di questo ciclo di Alessandro Borghese 4 Ristoranti. L'iconico van di chef Alessandro Borghese si fermerà nel cuore della città marchigiana per scoprire come si è rinnovata la proposta culinaria di un luogo così antico e al contempo attento all’innovazione e alla modernità. Le quasi 200 torri che svettano in città accompagneranno Ale e i quattro ristoratori in un viaggio tra presente e passato, con uno sguardo diretto al futuro. Ascoli, non a caso, è denominata “la città delle cento torri” grazie alle molteplici costruzioni campanarie, gentilizie e di guardia che svettano sugli storici palazzi in pietra e in travertino del centro storico, in una città che è equidistante da mare e montagna. Altra definizione di questo centro marchigiano è “la città parlante” perché nel corso dei secoli i suoi abitanti hanno inciso proverbi e modi di dire sui palazzi e sulle colonne, con sempre un pizzico di verità e una velata ironia. Qua le stradine non vengono chiamate vie ma “rue”, come la suggestiva rua delle Stelle che costeggia per un lungo tratto il corso del fiume Tronto. Tra torri e, appunto, rue, chef Alessandro Borghese eleggerà il miglior ristorante moderno di Ascoli Piceno. Ma l’antica città, nonostante i lunghi secoli di storia, non è ferma al passato. Tutto il contrario, è ricca di ristoratori giovani e di locali innovativi che interpretano, cambiano e modernizzano una tradizione gastronomica secolare: dalla celebre oliva al fritto misto all’ascolana, dalla carne alla brace ai vincisgrassi. Non è facile, però, fornire una definizione di moderno in un luogo così antico e la ristorazione proposta dagli ascolani per traghettare la tradizione al passo coi tempi spesso mostra idee molto differenti tra loro. Ad Ascoli Piceno non potranno che fronteggiarsi sul fritto misto all’ascolana: poco importa se come antipasto o secondo, l’immancabile portata si compone da olive ascolane, costolette d’agnello, cremini e verdure fritte. Piccole prelibatezze che racchiudono, in un sol boccone, un’esplosione di gusto davvero unica. I RISTORANTI IN GARA NELL’EPISODIO AD ASCOLI PICENO “Figlio Di” con Stefano: aperto da pochi mesi in piazza San Pietro Martire, nel centro storico, il raffinato locale ha tavoli simmetrici allineati con gusto in un contesto moderno e nuovo, con una cucina a vista dalla quale nasce un concetto di cibo raffinato e originale. Non presenta un menù, ma ciò che viene servito in degustazione ...